Salmoura de Peru com recheio de sálvia e cebola

serve:

6 - 8

Habilidade:

médio

Preparação:

30 min

Cozinhando:

3 h

Nutrição por porção		RDA
Calorias	490 kCal	25%
Gordo	25g	36%
- Satura	8g	40%

Esta receita de peru salgado é marinada em uma salmoura doce e caseira feita com bagas de zimbro e folhas de louro frescas e é recheada com recheio de carne de porco e cebola. Um peru salgado é uma maneira muito mais úmida de cozinhá-lo e adiciona uma grande quantidade de sabor ao peru. Certifique-se de que o pássaro esteja totalmente descongelado antes de cozinhar, para que a salmoura saborosa possa ser absorvida. Para testar se o peru está cozido, perfure a parte mais grossa da carne na coxa com um espeto - se o suco ficar claro, está cozido, mas se ainda houver rosado, continue cozinhando. Decore seu pássaro com sálvia fresca e folhas de louro para obter ainda mais sabor e deixe descansar antes de esculpir.

Ingredientes

Para a salmoura:
1 colher de sopa de bagas de zimbro
2 colheres de sopa de pimenta preta
6-8 folhas de louro
750g de sal de caixa
Para a Turquia:
3.5-4.5kg peru britânico
Caldo de 1 litro, caldo de galinha ou caldo de galinha
2-3 colheres de sopa de azeite
Para o recheio:
454-500g de linguiça de pacote (sem pele) ou de linguiça
1 cebola pequena, descascada e picada
30g de farinha de rosca
2-3 colheres de sopa de sálvia picada
Sal e pimenta do reino moída

Método

Para fazer a salmoura: despeje 2 litros de água em uma panela, adicione as bagas de zimbro, pimenta e folhas de louro e deixe ferver. Adicione o sal e mexa até dissolver, depois retire a panela do fogo. Adicione 8 litros de água fria. Deixe a mistura esfriar. Coloque o peru em um recipiente (feito de qualquer coisa que não seja alumínio) que seja um pouco maior que o pássaro e despeje sobre a salmoura - se o pássaro não estiver totalmente imerso, faça mais. Deixe por um período mínimo de 12 horas, de preferência 24.
Coloque o forno em 190 ° C / 375 ° F / Gas Mark 5. Enxágue e seque bem o peru.
Para fazer o recheio: Misture todos os ingredientes. Encha a extremidade do pescoço da Turquia. Qualquer recheio extra pode ser moldado em bolas.
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Posicione uma prateleira do forno na parte inferior para a Turquia e a outra na parte superior para as batatas.
Pese o peru recheado. Permita 20 minutos de tempo de cozimento por kg, mais 90 minutos. Depois que o peru estiver cozido, deixe descansar por cerca de 30 minutos antes de esculpir; portanto, adicione isso ao tempo de cozimento ao calcular a hora de colocá-lo no forno.
Coloque o peru em uma assadeira, despeje o caldo e regue com o óleo. Cubra com papel alumínio e leve ao forno. Retire o papel alumínio durante os últimos 45-50 minutos de cozimento. Cozinhe as bolas de recheio na assadeira com as batatas por 20 a 25 minutos.
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Teste se o peru está cozido. Se ainda estiver rosa, continue cozinhando. Se você possui um termômetro de sonda, a temperatura na parte mais espessa da carne deve ser de pelo menos 75 ° C.
Quando o suco estiver claro, retire o peru do forno, cubra com uma folha de papel alumínio e deixe em um local quente por 20 a 30 minutos antes de servir.
Coe os sucos da panela e use para fazer o molho. Se os sucos estiverem muito salgados, misture-os com água ou caldo para fazer molho.
Qualquer carne fria e recheio que sobrar podem ser embalados em sacos congelados e congelados por até 3 meses. Deixe descongelar antes de servir.