Soufflés de limão refrigerados

serve:

6 - 7

Custo:

barato

Preparação:

20 min

Nutrição por porção		RDA
Calorias	195 kCal	10%
Gordo	12g	17%
- Satura	6g	30%

Faça este soufflés de limão doce e cítrico para a sobremesa. São leves, cremosos e perfeitos, servidos com frutas frescas, como framboesas e mirtilos.

Ingredientes

2 folhas de gelatina
3 ovos grandes, separados
125g de açúcar refinado
Casca ralada e suco de 2 limões
150ml de chantilly
Creme de leite, framboesas e raminhos de hortelã, para decorar
Biscoitos pequenos, para servir
Equipamento:
6-7 x 100ml de pratos ramekin
Pergaminho de cozimento

Método

Para preparar a louça ramekin, corte tiras de pergaminho por tempo suficiente para dar a volta na louça e cerca de 2 cm acima da louça. Coloque os pratos em uma assadeira pequena e prenda uma tira de papel ao redor de cada prato, usando fita adesiva, com o papel contra a assadeira.
Coloque as folhas de gelatina de molho em uma tigela de água fria - a quantidade de água não é importante.
Coloque as gemas e o açúcar em uma tigela e bata em uma batedeira de mesa, até que a mistura fique grossa e cremosa e deixe uma trilha quando o batedor for retirado da tigela. Como alternativa, coloque a tigela com as gemas e o açúcar sobre uma panela com água fervente e bata com um batedor de mão até que a mistura fique grossa e cremosa. Misture a casca de limão e o suco.
Despeje 2 colheres de sopa de água fervente em uma tigela pequena. Esprema o máximo de água possível da gelatina. Adicione à água fervente e mexa até dissolver. Bata na mistura de limão, açúcar e gema.
Bata as claras em neve até ficarem tão duras que você poderá virar a tigela de cabeça para baixo sem que a mistura acabe. Bata o creme até formar picos suaves. Bater os brancos primeiro significa que você pode usar os mesmos batedores sem precisar lavá-los no meio, pois os batedores precisam estar livres de graxa para que os brancos atinjam o volume máximo.
Dobre o chantilly na mistura de limão, usando uma colher grande ou espátula, até misturar uniformemente. Adicione uma colher das claras batidas à mistura de creme de limão e dobre.
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Despeje delicadamente a mistura de limão na tigela com as claras e dobre-a, tomando cuidado para não deixar o ar sair muito.
Dobre cuidadosamente a mistura junto com a espátula ou uma colher grande de metal.
Colher ou despejar a mistura nos pratos preparados com ramequim, enchendo-os cerca de 1,5 a 2 cm acima das bordas dos pratos. Coloque os soufflés na geladeira por pelo menos 3-4 horas ou durante a noite.
Para servir, retire os suflês da geladeira e solte a fita adesiva. Segure uma faca pequena contra a lateral do suflê e retire o papel, puxando-a contra a faca. Decore os suflês com creme de leite, framboesas e uma primavera de hortelã. Sirva com biscoitos doces.