Panna Cotta sem laticínios com ruibarbo escalfado

serve:

Habilidade:

fácil

Preparação:

15 min

Cozinhando:

10 min

Você nunca acreditaria que esta panna cotta suave e sedosa é livre de laticínios, é tão deliciosa. O leite de coco torna esta panna cotta sem laticínios com ruibarbo escalfado muito cremosa com apenas uma pitada de sabor de coco. Você pode usar leite de soja, leite de arroz ou substituto de leite à base de aveia em vez do leite de coco, mas não será tão cremoso. Quando o ruibarbo está na estação, faz uma cobertura adorável para esta sobremesa, mas as ameixas cozidas ou as bagas mistas de verão são igualmente boas na estação. A panna cotta é preparada com gelatina, portanto, você deve prepará-lo pelo menos três horas antes de servir, ou no dia anterior, para permitir bastante tempo de preparo.

Ingredientes

6 folhas de gelatina de folhas
2 x latas de 400 ml de leite de coco
50g de açúcar refinado
Extrato de baunilha 1tsp
Para o ruibarbo escalfado:
500g de ruibarbo, cortado em pedaços de 2cm
25g de açúcar refinado

Método

Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela pequena e rasa de água fria por 5 minutos para amaciar.
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Enquanto a gelatina está de molho, aqueça uma lata de leite de coco em uma panela com o açúcar, mexendo até que o açúcar se dissolva, até ficar quente, mas não ferver. Retire do fogo. Aperte a gelatina amolecida na mão para remover o excesso de água, adicione ao leite de coco quente e mexa até dissolver. Adicione o extrato de baunilha e a lata restante de leite de coco e mexa até ficar homogêneo. Divida entre seis copos ou tigelas e leve à geladeira por 3 horas ou durante a noite até endurecer.
Para o ruibarbo escalfado, coloque o ruibarbo em uma panela rasa com 3 colheres de sopa de água. Polvilhe sobre o açúcar, tampe e cozinhe delicadamente por cerca de 5 minutos até o ruibarbo ficar macio. Deixar arrefecer. Pouco antes de servir, coloque o ruibarbo e os sucos sobre a panna cotta.
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