Bolo de cereja e maçapão de Fiona Cairns

serve:

Habilidade:

médio

Preparação:

25 min

Cozinhando:

50 min (podem ser necessários 10 minutos extras)

Um delicioso bolo de frutas com uma camada de maçapão, que derrete na esponja, tornando-a doce e úmida. Uma fatia deste bolo de cereja é perfeita com sua xícara de chá da tarde

Ingredientes

225g de manteiga sem sal, amolecida e mais para a lata
200g de cerejas geladas inteiras não tingidas
225g de farinha com fermento
½ colher de chá de fermento em pó
Maçapão 120g
225g de açúcar refinado
Raspas de 1 limão não encerado, ralado, mais 2 colheres de sopa de suco de limão
4 ovos, levemente batidos
115g de amêndoas moídas
2 colheres de sopa de açúcar demerara

Método

Pré-aqueça o forno a 170ºC / ventilador 160ºC / 340ºC / marca de gás 3 ½. Unte com manteiga uma forma de pão de 30x11x6,5cm, ou uma forma redonda de 23cm, e forre a base com papel vegetal.
Lave e seque completamente as cerejas na toalha de cozinha. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela e reserve. Estenda o maçapão entre 2 folhas de filme plástico em um retângulo ou círculo muito fino, um pouco menor que a lata, e reserve.
Bata a manteiga, o açúcar e as raspas em uma batedeira até ficar muito pálido, claro e macio (isso levará cerca de 5 minutos).
Bata os ovos um pouco de cada vez, adicionando 1 colher de sopa de farinha durante o processo para parar a mistura de coalhar. Acrescente as amêndoas, a mistura peneirada da farinha e o suco de limão até ficar bem misturado, depois coloque metade da mistura do bolo na lata.
Coloque metade das cerejas sobre a massa em uma forma que lembra a da lata, na direção do meio. Isso apoiará o maçapão. Coloque o maçapão e adicione as cerejas restantes, novamente em forma de eco da lata, mas desta vez em direção à borda externa. Despeje a massa restante.
Polvilhe sobre a demerara e asse por 50 a 60 minutos. Está pronto quando um espeto sai limpo e o centro do bolo volta ao toque.
Deixe esfriar o bolo na forma por 15 a 20 minutos, depois retire o papel e retire o papel. Deixe esfriar completamente. Não se preocupe se afundar um pouco no meio; é devido ao peso do maçapão e cerejas. Se estiver decorando, basta invertê-lo para que a base plana forme o topo.