Risoto de trigo sarraceno FODMAP com creme de macadâmia

serve:

Habilidade:

fácil

Custo:

barato

Preparação:

10 min

Cozinhando:

40 min

Gostaria de um risoto saudável, mas seguindo a dieta FODMAP? Não procure mais além desta deliciosa receita. Agradecemos à autora de livros Emma Hatcher, especialista em receitas compatíveis com o FODMAP, seguir o plano de dieta não poderia ser mais fácil ou mais saboroso! Emma diz: ris O risoto de cogumelos costumava ser um dos meus favoritos e as beringelas são um ótimo substituto que fornece uma textura muito semelhante. Quente e satisfatório, esse é o verdadeiro alimento da 'tigela'. Os cereais de trigo sarraceno cozinham um terço do tempo de um risoto de arroz comum, para que você possa ficar mais tempo longe do fogão. Além disso, sua cremosidade vem das nozes de macadâmia, em vez da manteiga, oferecendo uma textura diferente e uma riqueza adorável. '

Ingredientes

Para o risoto
1 beringela grande, picada em pequenos pedaços
2 colheres de sopa de óleo com infusão de alho
255g de trigo sarraceno
80ml de vinho branco seco
Caldo de vegetais de 470 ml ou água quente
150g de verduras
Suco e raspas de 1 limão
1/2 molho pequeno de salsa fresca picada
Parmesão ralado, para servir (opcional)
Para o creme de macadâmia
40g de nozes de macadâmia, embebidas por 5 horas ou durante a noite
35g de sementes de girassol
160ml de água
1/2 colher de chá de sal marinho
1 colher de sopa de suco de limão

Método

Para fazer o creme de macadâmia:
1. Adicione todos os ingredientes além da água na tigela do processador de alimentos e pulse para combinar. Enquanto o processador ainda estiver em execução, despeje a água pouco a pouco, até obter uma consistência espessa e creme. Deixe de lado enquanto prepara o resto do prato.
Para fazer o risoto:
compota de frutas de inverno
1. Aqueça o óleo com alho em uma panela em fogo médio. Adicione a beringela e refogue por cerca de 10 minutos ou até amolecer e começar a dourar. Adicione a farinha de trigo sarraceno à panela.
2. Misture e deixe cozinhar, 'tostando' o trigo sarraceno, por cerca de 1-2 minutos.
3. Adicione o vinho, mexa e deixe cozinhar até absorver completamente. Concha no caldo de legumes, um pouco de cada vez, mantendo a mistura em fogo baixo.
4. Cada vez que o líquido é absorvido pelo trigo sarraceno, adicione um pouco mais, até você esgotar todo o estoque e ter sido totalmente absorvido pelo trigo sarraceno. Tenha um gosto rápido. O trigo mourisco deve estar macio neste momento, mas não mole.
5. Adicione as verduras da primavera e o suco de limão e cozinhe por mais alguns minutos. Retire a panela do fogo e mexa o creme de macadâmia.
6. Divida em tigelas e sirva coberto com salsa, raspas de limão e um pouco de parmesão, se quiser.
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