Como fazer macarrão

Pedimos ao chef Theo Randall que compartilhasse seus segredos sobre como fazer massa de macarrão da maneira mais fácil e ele agradeceu.

Há um mito em torno da questão de como fazer macarrão da melhor maneira, que é de alguma forma uma receita complicada. Aqui Theo mostra como fazer macarrão rapidamente em um processador de alimentos, reunindo os principais ingredientes da farinha e dos ovos. Theo usa gemas e ovos inteiros para uma massa mais rica e sedosa que também tem uma cor linda. Usar os ovos mais frescos e de melhor qualidade garantirá o melhor acabamento da sua massa, em termos de sabor e cor.

A beleza de fazer sua própria massa de macarrão é que você pode cortá-la e transformá-la na forma que desejar, desde lasanha a quadrados de ravioli. Depois de dominar a receita básica, você pode experimentar como a serve. Uma das nossas maneiras favoritas de servir macarrão fresco é apenas mexer com manteiga, pimenta e queijo parmesão depois de cozido - simples, mas delicioso. Outro clássico é combinar essa bela massa caseira com um molho de tomate fresco para uma rápida comodidade dos alimentos.

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Ingredientes

350g de farinha de macarrão
25g de farinha de sêmola, mais extra para polvilhar
2 ovos inteiros
4 gemas

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Passo 1

Misture todos os ingredientes, mais 1 colher de chá de água em um processador de alimentos e bata até formar uma massa homogênea.

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Passo 2

Você quer que a textura seja a de plasticina; portanto, adicione um pouco mais de água se parecer muito seca. Se você não possui um processador de alimentos, pode fazer isso manualmente. Simplesmente faça um monte da farinha em uma superfície plana. Faça um poço no centro e adicione os ovos ao poço. Lentamente, comece a juntar a massa no centro, puxando gradualmente toda a farinha à medida que avança.

Depois de juntar a massa, manualmente ou no processador de alimentos, incline-a sobre uma superfície limpa e amasse até ficar macia e sedosa.

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etapa 3

Divida a mistura em 4 bolas.

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Passo 4

Enrole em filme plástico ou cubra com uma toalha úmida. Deixe descansar por vinte minutos

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Etapa 5

Achatar uma bola de sua massa em um retângulo áspero. Alimente através de uma máquina de macarrão a configuração mais gorda cerca de 4-6 vezes até ficar homogêneo e elástico.

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Etapa 6

Em seguida, comece a trabalhar o macarrão através das configurações mais finas, reduzindo-o em um a cada vez que você passar a massa.

Quando a massa estiver fina o suficiente, você poderá ver sua mão através da massa quando passar a folha sobre a mão.

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Etapa 7

Corte a massa em retângulos longos.

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Etapa 8

Usando um cortador de macarrão, corte as tiras no tamanho que preferir. Você também pode fazer isso manualmente, se não tiver uma máquina de macarrão. Polvilhe com farinha ou sêmola e deixe secar levemente por cerca de vinte minutos antes de cozinhar.