Receita de picles de berinjela com especiarias

O pickle de berinjela é um chutney deliciosamente doce e pegajoso que tira o calor de qualquer curry. Depois de fazer uma vez, você ficará viciado em seu sabor rico. Felizmente, esta receita de berinjela faz o suficiente para alguns frascos, então você terá um estoque de reserva!

COMO FAZER BRINJAL PICKLE

Ingredientes

• Beringelas de 1 kg (2 lb 4 onças), cortadas em cubos de 2,5 cm
• 2 colheres de sopa de sal
• 150ml de óleo de girassol
• 2 cebolas descascadas e picadas
• 4 luvas de alho, finamente picadas
• 3 pimentões vermelhos médios, sem sementes e picados
• 50g (2 oz) de raiz de gengibre, descascado e picado
• 2 colheres de chá de sementes de cominho
• 2 colheres de chá de sementes de coentro
• 1 colher de chá de sementes de feno-grego
• 2 colheres de chá de sementes de mostarda preta
• 2 colheres de sopa de pastas de taramind dissolvidas em 3 colheres de sopa de água fervente e coadas
• 150g de açúcar mascavo macio
• 300ml (1/2 litro) de vinagre de cidra

você vai precisar

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• Uma panela grande ou panela de conserva, potes esterilizados e tampas à prova de vinagre

Método

1. Passe as beringelas numa peneira e polvilhe com o sal, misture bem e deixe escorrer durante 1 hora. Enxágüe bem e seque com papel toalha.

2. Numa frigideira grande, aqueça 3 colheres de sopa do azeite e, quando estiver bem quente, acrescente metade das beringelas e frite até dourar. Retire para um prato e repita com as beringelas restantes.

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3. Adicione o óleo restante na panela de conserva e adicione a cebola, o alho, a pimenta malagueta e o gengibre. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos até ficar macio. Enquanto isso, coloque o cominho, o coentro e as sementes de feno-grego em uma pequena frigideira seca e cozinhe até torrar, depois triture bem no liquidificador de especiarias ou no pilão.

4. Adicione os temperos moídos à mistura de cebola e cozinhe por mais um minuto. Adicione as sementes de mostarda, água de tamarindo coada, açúcar, vinagre e beringelas. Mexa bem até que o açúcar se dissolva, depois cozinhe a mistura por 40 minutos, ou até engrossar e as beringelas ficarem macias.

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5. Coloque uma colher nos frascos esterilizados e feche. Rotule quando estiver frio. Guarde o pickle por pelo menos um mês antes de usar. Conservar no frigorífico depois de aberto.

Dica principal para fazer picles de berinjela com especiarias

Tamarindo é a polpa agridoce da vagem de tamarindo.