Tagine de vegetais de raiz de inverno

Vegetariano

serve:

5 por dia:

Preparação:

20 min

Cozinhando:

40 min

Nutrição por porção		RDA
Calorias	353 kCal	18%

Um ensopado picante e saudável de vegetais de raiz cozidos cozinhava no estilo marroquino com pasta de harissa e tomate. Ótimo para vegetarianos ou um prato principal simples para a família.

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Ingredientes

1 colher de sopa de azeite
2 cebolas, descascadas e fatiadas
2 dentes de alho descascados e esmagados
2 colheres de sopa de purê de tomate
2 colheres de sopa de pasta harissa
4 cenouras descascadas e cortadas ao meio
3 pastinaga, descascadas e cortadas ao meio
2 batatas-doces descascadas e cada uma cortada em 4
300g de abóbora, descascada, sem sementes e cortada em pedaços de 2,5cm
Caldo de legumes quente de 600 ml
Sal e pimenta do reino moída
400g de lata de grão de bico, escorrido
400g de tomate em lata
2 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picado

Método

Aqueça o óleo na caçarola e frite a cebola por 5 minutos, para amolecer, mas não dourar.
Adicione o alho, o purê de tomate e a pasta harissa e cozinhe por 1 min.
Adicione as cenouras, as pastinagas, as batatas doces e a abóbora. Despeje o estoque e tempere. Cubra e cozinhe por 25 minutos até que os legumes estejam macios.
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Misture o grão de bico e os tomates em conserva e aqueça por 5 minutos. Sirva polvilhado com coentro fresco.