Receita de torta de nozes e canela de Gordon Ramsay

serve:

10

Habilidade:

médio

Esqueça as calorias e coma uma fatia dessa torta americana doce e recheada de Gordon Ramsay

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Ingredientes

• Uma pitada de sal
• 1 colher de sopa de canela em pó
• 15g de açúcar refinado
• 150g de manteiga em cubos, refrigerada
• 1 gema de ovo pequena
• O preenchimento:
• 2 batatas doces
• 50g de açúcar mascavo claro
• 50g de açúcar refinado
• 1/2 ovo
• 25ml de creme duplo
• 25g de manteiga sem sal macia
• Extrato de baunilha 1tsp
• 1/4 de xícara de canela em pó
• Uma pitada de tempero misto
• Uma pitada de noz-moscada ralada na hora
• Cobertura:
• 150g de açúcar mascavo
• Xarope de ouro de 75 ml
• 11/2 ovos, batidos
• 30g de manteiga sem sal
• Extrato de baunilha 2tsp
• Uma pitada de canela em pó
• 250g metades de nozes pecã

Método

• Para fazer a massa:

  1. Coloque a farinha, o açúcar, a manteiga e a canela no liquidificador e processe até que a mistura se pareça com a farinha de rosca.
  2. Adicione a gema de ovo e 1-2tsp de água fria e bata por 30 segundos. Continue adicionando água e pulsação até obter uma massa lisa e unida.
  3. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e amasse até ficar homogêneo. Enrole em Clingfilm e deixe na geladeira por 30 minutos.

  Para fazer o recheio:

  1. Aqueça o forno a 190ºC / 380F / gás 5
  2. Asse as batatas doces por 30-40 minutos ou até ficarem macias quando perfuradas com uma faca.
  3. Estenda a massa o mais fino possível e use-a para forrar uma forma de pudim de 5cm de profundidade e 20cm de espessura. Pressione bem as bordas e deixe o excesso de massa pendurado na borda. Forre com papel vegetal e preencha com arroz ou feijão seco. Descanse na geladeira por 20 minutos e asse por 10 minutos. Deixe esfriar, abaixe o forno a 160ºC / 320F / gás 3.
  4. Corte a batata pela metade, retire a polpa e coloque-a no processador de alimentos. Adicione os açúcares, o ovo, a nata, a manteiga, a baunilha e os temperos moídos. Processe até ficar homogêneo.
  5. Apare o nível da borda da massa com a parte superior da lata, usando uma faca afiada. Despeje a mistura de batata doce.
  6. Agora faça a cobertura. Bata o açúcar, a calda dourada, os ovos, a manteiga, a baunilha e a canela em uma tigela até ficar homogêneo. Coloque a mistura uniformemente sobre o recheio.
  7. Coloque as nozes por cima, pressionando-as levemente. Asse por 13/4 horas ou até que uma faca inserida no meio saia limpa. Deixe esfriar na lata.
  8. Corte em fatias pequenas e sirva em temperatura ambiente, com creme.

  Receitas tiradas do Fast Food de Gordon Ramsay, Publicado por Quadrille, £ 12,99, Fotografias de Jill Mead, Gordon Ramsay Facilitam

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