| Serve | 130+ |
Se você sonha em fazer seu próprio bolo de casamento, por que não sair e fazer um bolo de casamento rosa? Esta receita passo a passo da padeiro profissional Peggy Porschen mostra cada técnica em detalhes.
Ingredientes
Para a esponja Victoria básica:
aveia e iogurte
Faz uma assadeira de 12x16 polegadas (30x40cm) ou duas formas para bolos de 8 polegadas (20cm)
- 400g de manteiga com sal, amolecida
- 400g de açúcar refinado
- 8 ovos médios, em temperatura ambiente
- 400g de farinha com fermento
- Um pouco de óleo vegetal
Para a cobertura de buttercream:
Rende 500g
- 250g de manteiga sem sal
- 250g de açúcar de confeiteiro
- Sabores opcionais: sementes de uma vagem de baunilha, raspas de limão finamente raladas ou raspas de laranja finamente raladas
Para o xarope de açúcar:
Rende cerca de 500ml
- 250ml de açucar
- Sabores opcionais: sementes de uma vagem de baunilha, raspas de limão finamente raladas e licor Limoncello, raspas de laranja finamente raladas e licor Grand Marnier ou licor de hortelã-pimenta
Para a cobertura real:
Rende cerca de 1,2 kg
- 25g de merriwhite (clara de ovo em pó)
- 1 kg de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 colher de sopa de suco de limão
Para este bolo
:
biscoitos de dedo de bruxa
- 5kg de pasta de açúcar rosa pastel
- Dois bolos de esponja redondos de 15 cm / 6 polegadas, cada um usando 1 quantidade de receita da mistura básica de esponja Victoria, com sabor de sua escolha
- Dois bolos de esponja redondos de 20 cm / 8 polegadas, cada um usando 11 & frasl; 3 quantidades de receita da mistura básica de esponja Victoria, com sabor a sua escolha
- Dois bolos de esponja redondos de 25 cm / 10 polegadas, cada um usando uma quantidade de receita de 11 & frasl; 2 da mistura básica de esponja Victoria, com sabor de sua escolha
- Dois bolos de esponja redondos de 30 cm / 12 polegadas, cada um usando 2 quantidades de receita da mistura básica de esponja Victoria, com sabor a sua escolha
- 700ml de xarope de açúcar, aromatizado à sua escolha
- 2kg de creme de manteiga ou outro recheio de sua escolha
- 5kg de maçapão
- Açúcar de confeiteiro para polvilhar
- 1kg de cobertura real para fazer as flores
- Cor de comida rosa
Você também precisará de:
- Tábua de bolo redonda de 40cm / 16 polegadas
- Faca serrilhada grande
- Escova de pastelaria
- Faca de paleta grande
- Cerca de 4 m de fita de cetim branco, 15 mm de largura
- Placa redonda fina de 15cm / 6 polegadas
- Tábua de bolo redonda de 20 cm / 8 polegadas de espessura
- Tábua de bolo redonda fina de 25 cm / 10 polegadas
- Tábua de bolo redonda de 30 cm / 12 polegadas de espessura
- rolo grande
- Bastões guia de 5 mm / 1 e 4 polegadas
- 2 alisadores de bolo
- Sacos de papel para confeitar
- Bicos de tubulação
- Unha flor
- Papel impermeável
- toca discos
- 12 buchas de plástico
Método
- Para fazer uma esponja Victoria básica , pré-aqueça o forno a 200C, gás marca 6 Coloque a manteiga, o açúcar e o tempero escolhido na tigela da batedeira e, usando o batedor em formato de pá, bata até obter um creme claro e fofo Bata os ovos levemente em outra tigela e acrescente aos poucos misture, enquanto rema em uma velocidade média. Se a mistura começar a coagular, adicione um pouco de farinha. Assim que os ovos e a manteiga estiverem combinados, misture a flor em velocidade baixa. Unte uma assadeira ou assadeira com um pouco de óleo vegetal. Corte um pedaço de papel vegetal para caber dentro dele de forma que suba pelas laterais, caso a esponja fique mais alta que elas. Faça um recorte nos quatro cantos para que fique perfeitamente encaixado. Encha uniformemente com a mistura, usando uma espátula grande Asse por cerca de 25 minutos. Teste com uma faca fina; deve sair limpo quando a esponja estiver cozida Levante a bandeja e deixe esfriar sobre uma gradinha.
- Para fazer glacê de creme de manteiga, coloque a manteiga, o açúcar e o aromatizante na tigela grande da batedeira e, usando um batedor em formato de pá, bata em velocidade média até obter um creme claro e fofo.
- Para fazer xarope de açúcar , coloque o açúcar e 250ml de água em uma panela, mexa bem e leve para ferver. Deixe esfriar Quando morno, acrescente os condimentos. Guarde na geladeira se não for usar imediatamente
- Para fazer cobertura real , misture o merriwhite com 150ml de água e passe por uma peneira para tirar os grumos. Coloque o açúcar de confeiteiro na tigela limpa da batedeira, adicione cerca de três quartos da mistura merriwhite e o suco de limão e comece a misturar em fogo baixo velocidade Assim que o açúcar e o merriwhite estiverem bem combinados, verifique a consistência. Se as laterais da tigela ainda parecerem secas e quebradiças, adicione mais um pouco de merriwhite até que a cobertura pareça quase lisa e não molhada. Continue misturando por cerca de 4-5 minutos, até atingir uma consistência de pico rígido. Colher em um recipiente de plástico, cobrir com um pano úmido e a tampa. Armazenar em temperatura ambiente
- Decorar, cubra uma placa de bolo de 40cm com 350g de pasta de açúcar rosa. Cubra os lados com uma fita branca. Você precisará de 4 camadas de bolo, cada uma consistindo de 3 esponjas em camadas. Apare, molhe e preencha cada camada e, em seguida, coloque-as em uma placa de bolo fina apropriada (verifique o livro de Peggy se não tiver certeza). Chill Cubra cada camada com maçapão. Deixe repousar durante a noite Cane as flores de hortênsias em tamanhos diferentes usando uma crosta de gelo real dura. Faça flores com 5 pétalas, mas canalize apenas 4 pétalas. Misture um pouco da crosta de gelo com a corante rosa e canalize os estames pelos centros. Deixe secar durante a noite No dia seguinte, cubra cada bolo com pasta de açúcar rosa. Deixe-o assentar por mais uma noite. Depois de assentar, monte as camadas e a placa do bolo uma em cima da outra conforme descrito Organize a fita ao redor da base de cada camada. Cole flores ao longo dos lados de cada um com uma receita de glacê real dura de Bolos e biscoitos favoritos de Peggy (Publicação Quadrille; £ 14,99)