| Serve | 10-12 |
| Habilidade | Médio |
O Livro de Receitas Aga Completo de Mary Berry e Lucy Young já foi lançado.
As imagens são Georgia Glynn Smith
geléia de morango e baunilha
RELACIONADOS: Conheça Mary Berry em nosso cruzeiro gastronômico por Portugal e Espanha neste verão!
Ingredientes
Para a pastelaria:
- 100g de manteiga cortada em cubos
- 225g de farinha simples
- 25g de açúcar de confeiteiro, peneirado
- 1 ovo batido
Para o recheio:
Pão de Pão Cruzado Quente
- 175g de manteiga macia
- 175g de açúcar refinado
- 3 ovos batidos
- 175g de amêndoas moídas
- 40g de farinha simples
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa
- 6–8 peras Williams maduras, descascadas, sem núcleo e cortadas ao meio
Para decoração:
- geléia de damasco, derretida e peneirada, para esmalte
- 25g de amêndoas em flocos, torradas
Método
- Se for fazer a massa à mão, passe a manteiga na farinha e no açúcar de confeiteiro até a mistura ficar parecida com a farinha de rosca, junte o ovo batido e junte para formar uma massa. Se for fazer no processador, misture a manteiga, a farinha e o açúcar de confeiteiro na tigela e processe até que a mistura fique semelhante a amêndoas moídas. Despeje o ovo batido e pulse a lâmina até que a massa comece a formar uma bola ao redor do talo central. Transforme a massa em um bolo liso e liso, embrulhe em filme aderente e leve à geladeira por 30 minutos ou até administrar.
- Faça o recheio na processadora suja. Bata a manteiga e o açúcar juntos e, aos poucos, adicione os ovos batidos (não se preocupe se parecer coalhado neste estágio). Raspe as laterais da tigela com uma espátula. Adicione as amêndoas moídas, a farinha e o extrato de amêndoa. Processe por alguns segundos até incorporar bem. Deixe esta mistura na geladeira até o momento necessário.
- Estenda a massa gelada sobre uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e forre uma forma de flan com 28 cm de diâmetro e cerca de 2,5 cm de profundidade. Se possível, leve à geladeira por mais 30 minutos.
- Coloque a mistura de frangipane na forma de pastelaria e nivele a parte superior com uma espátula pequena. Disponha as metades da pêra, com o lado cortado voltado para baixo, de forma atraente no recheio. Certifique-se de deixar espaço suficiente entre eles para permitir que a mistura de frangipane suba.
- Pré-aqueça o forno a 190C, gás 5 e coloque uma assadeira plana e pesada no forno para pré-aquecer. Coloque a torta na bandeja e leve ao forno por cerca de 45–50 minutos até que o recheio de amêndoa e a massa dourem.
- OU para assar em um Aga, levante a forma para uma assadeira e asse no chão do forno de assar até dourar claro, cerca de 15-20 minutos. Em seguida, transfira para o centro do forno para assar até firmar e dourar, mais 15-20 minutos. Em uma Aga de dois fornos, levante a forma para uma assadeira e leve ao forno no chão do forno de assar por 15–20 minutos até dourar. Após este tempo, coloque a prateleira plana fria no segundo conjunto de corrediças e continue a assar por mais 15–20 minutos até que o recheio de amêndoa esteja firme e dourado. Se a massa estiver ficando muito escura, coloque um anel de papel alumínio ao redor da borda.
- Deixe esfriar um pouco, pincele com esmalte quente de damasco e polvilhe com amêndoas torradas em flocos. Sirva quente com natas ou crème fraîche.
Dica principal para fazer torta de pera e frangipane Mary Berry
Se o tempo for curto, use 500g de massa quebrada comprada. A forma de flan forrada com massa pode ser guardada, coberta com filme plástico, na geladeira por até 24 horas. Recheado com a mistura de frangipane, pode ser mantido por cerca de 1 hora, coberto e refrigerado. Como alternativa, conclua a torta até o final da etapa 5, deixe esfriar, embrulhe e congele por até 1 mês.