Receita de Bedfordshire Clanger

faz:

Habilidade:

médio

Custo:

barato

Preparação:

20 min

Cozinhando:

3 h 30 min

Um pouco como um pastel britânico à moda antiga, um clanger de Bedfordshire era um alimento básico nas fazendas nos velhos tempos. Foi criado para que os trabalhadores pudessem levar uma refeição completa para os campos quando iriam trabalhar o dia todo. Embrulhado em pastelaria havia dois terços de um salgado e um terço de um pudim doce - gênio. Este clássico britânico foi esquecido e não sabemos ao certo. Com doces e salgados em pedaços quebradiços, este clanger de Bedfordshire é um vencedor para qualquer hora do almoço. Adotamos sabores experimentados e testados, com um recheio de presunto e batata no lado saboroso e uma mistura de maçã e canela no lado doce. No entanto, depois de definir essa receita básica do clã de Bedfordshire, você pode se divertir experimentando todos os tipos de combinações de sabores - de curry e frutas tropicais a frango desfiado e creme, não há limite para o que você pode combinar nesta saborosa receita de pastelaria.

Ingredientes

1 pequena junta de presunto (cerca de 750g)
2-3 garrafas de cidra (cerca de 600ml)
1 folha de louro
2 folhas de sálvia
2 maçãs
1 cebola branca em fatias finas
25g de manteiga (para cebola)
2g de sal (para cebola)
1 ½ colher de chá de açúcar mascavo (para cebola)
3 maçãs descascadas e esquartejadas
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
10g de manteiga derretida
¼ Limão, suco
1 colher de chá de canela
10g de mostarda Dijon
para a pastelaria
400g de farinha de trigo
2 ovos, um para vitrificação
4g de sal
130ml de água
85 g de sebo ou gordura vegetal
50g de manteiga, refrigerada e ralada

Método

Coloque o presunto em uma panela funda com a sidra, a folha de louro e a sálvia, para que o líquido cubra a junta. Coloque em fogo médio. Leve para ferver lentamente e cozinhe por 3 horas. Depois de cozido, corte em pedaços pequenos.
Coloque a manteiga em uma frigideira e espere até que fique espumosa. Adicione a cebola com um pouco de sal e cozinhe até ficar translúcido. Depois de cozido, adicione o açúcar mascavo e continue cozinhando em fogo baixo a médio até que fiquem dourados e caramelizados. Desligue o fogo e deixe as cebolas esfriarem em temperatura ambiente.
Coloque as maçãs em uma frigideira com a manteiga derretida e o suco de limão e cozinhe até ficar macio por fora, mas ainda duro no centro. Adicione o açúcar e a canela e deixe esfriar.
Coloque as batatas descascadas e picadas em água e sal e deixe ferver. Então deixe esfriar.
Para a massa, peneire a farinha e o sal em uma tigela. Adicione o sebo e a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma consistência semelhante à farinha de rosca. Adicione a água e um ovo e junte. Depois de formada, faça a massa em um círculo plano, prenda-a com filme e leve à geladeira para esfriar (se você estiver com pressa, coloque a massa no freezer).
Pré-aqueça o forno a 180 ° C.
Depois de resfriado, desenrole a massa, com 2 mm de espessura e corte 10 cm por 15 cm.
Por exemplo, ao fazer um rolo de salsicha, você só quer que o recheio cubra metade (longitude) de sua massa, para que você tenha massa suficiente para colocar por cima e cobrir tudo ordenadamente.
Para um clanger de Bedfordshire, você deseja que o recheio saboroso preencha 2/3 do espaço e o lado doce preencha o terço restante. Coloque uma parede fina de massa no segundo terço para evitar vazamentos entre os dois lados ao adicionar os recheios.
Para o lado saboroso, primeiro coloque uma fina camada de mostarda Dijon na massa e empilhe o presunto, as cebolas caramelizadas e as batatas por cima.
Para o lado doce, coloque as maçãs com alguns dos sucos.
Lave os três lados e puxe a massa restante por cima e lacre. Ovo lavar o topo do clanger e coloque na geladeira por 10.
Retire o clanger da geladeira, corte três vezes de cada lado, polvilhe com açúcar mascavo no final doce e sal no salgado e asse por 30 minutos ou até dourar.
macarrão de tomate e mussarela

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